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【烘焙讲座】材料越简单面包越健康

浏览量:24 发布者:深圳市罗湖区森派职业培训学校 2018-04-17 08:55:27

     烘焙美食人人都爱,但是如何才知道吃到嘴里的西点蛋糕和面包是不是健康的呢?食品安全和食品营养健康关乎民生,作为烘焙美食的制造者和技术传播者,深圳森派职业培训学校从2014年开始就已经开始联合深圳市罗湖区妇联一起,对罗湖区各大街道社区以及各个单位开始普及健康烘焙知识以及烘焙点心的体验课程。

通过我们给社区和街道带去的美食讲座环节和甜点品尝环节和体验环节的方式,让更多的人了解到如何辨别购买的西点产品是否是对身体有益的?了解制作西点的原材的本质和鉴别方式,通过讲座获得更多的相关知识。

今天我们就大家喜欢的面包问题再次深入讲解一下你也许不知道的一些“黑幕”:

  黑幕 ①.

   全麦面包

   现在很多人知道面包有全麦面包对人体健康有好处,于是很疯狂的拥趸全麦面包,但是又多少人知道你买到的所谓的全麦面包是叫全麦呢?真正的全麦面包的全麦粉占比是多少呢?事实上我国对全麦面包的成分含量标注没有明确规定,哪怕只放5%全麦粉的面包也敢标榜自己是全麦面包。但事实是全麦粉至少应占到30%以上才能叫做全麦面包,低于30%的山寨全麦面包,营养已经大打折扣。

   那么你如何简单的鉴定你购买的全麦面包是否是山寨的呢?首先:加入色素的全麦面包吃起来和普通面包一样,口感松软、没有粗糙感,真正的全麦面包比较粗糙,面包中含有大量天然麸皮。其次,全麦面包外观应呈现不均匀的天然褐色,断口蜂窝比较明显,如果颜色太深的话,要注意!你可能是买到了染色面包。

    而更令人气愤的是黑心商家不舍得放全麦粉,而利用添加焦糖色素来表现出面包“全麦”的样子,虽然这是一种食用色素,但是用于白面包染色属于违法行为。

黑幕②

咸味面包

    咸味面包以火腿面包和肉松面包为主。

    首先说说火腿面包,不同火腿的价格差别非常大,大家在超市里都会经常看到,而为了降低成本,尤其是规模小的面包房往往选择便宜的火腿作为面包配料,商家抓住但凡经过烘焙或者油煎等步骤,从表面上就看不出火腿的好坏。更过分的还有用的根本不是纯肉火腿,而是肉沫混合淀粉、香精、色素的假火腿!

   其次肉松面包水分就更大了!出炉后的肉松已经看不出原料肉类的模样,制作原料是否新鲜、是否符合卫生标准根本不得而知。一些无良商家会使用的根本不是肉松,而是“豆松”(榨过油的大豆豆粕为原料制作的假肉松)。

   面包房中称为“面包松”,分为原味和辣味,用于制作的是受人们喜爱的松松面包和辣松面包,虽然专家说“豆松”相比肉松只是营养价值低,还不至于危害身体,但深深有种欺骗消费者的感觉,毕竟咱们花的是肉松的钱。

    那我们又很想吃这类面包怎么挑选呢?在购买这类面包的时候,首先挑选面包时应检查火腿的新鲜程度,如果火腿开裂就说明含有的淀粉较多。挑选肉松面包时要注意真正的肉松纤维明显,“豆松”看起来比较潮湿、纤维拉丝不明显或者含有较多粉粒,用手轻轻捏“豆松”就会粘连在一起。

   深圳森派旗下的罗思叔叔健康烘焙馆做面包使用的基本上就是高筋粉、酵母、牛奶和黄油,不会加一丁点添加剂,这样做出来的面包虽然健康100分,但其甜度、松软度和保质期等方面就没法跟面包房添加剂的可比了,这也是我们的面包没有考虑量产出售的主要原因。

    而出于口感和保质期的考虑,在面包房买到不含任何防腐剂的面包几乎不可能。有条件的家长最好自己在家制作面包,实在避免不了去面包房买面包,一定要选择有信用的大店,并且要检查面包的保质期。

要记住:

材料越简单,陷阱就会越少,面包越健康。

一场传播健康的美食讲座和体验课,让更多的人了解西点,喜欢上烘焙,或者说从而从事烘焙行业,让全民都参与健康的西点烘焙队伍当中来,传播健康西点理念更是深圳森派西点培训学校所希望倡导的结果。

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